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Les feuilles de betterave et de radis sont-elles comestibles?

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Faites attention à la qualité biologique lorsque vous mangez de l'herbe de betterave et des feuilles de radis

Pesto de betterave et chou ou une délicieuse salade à base de feuilles de radis: Les recettes de plats qui utilisent des fruits et légumes dans leur intégralité sont de plus en plus courantes sur Internet et dans les livres de cuisine modernes. Certaines variétés peuvent en fait être utilisées complètement, mais certaines peuvent également présenter des risques pour la santé. Les experts expliquent ce à quoi les consommateurs doivent prêter attention.

Recettes avec des parties inhabituelles de plantes

Un régime alimentaire principalement à base de plantes vous aide non seulement à perdre du poids, mais favorise également la santé. En plus de vitamines, minéraux et fibres précieux, il contient souvent des composés phytochimiques qui aident à protéger le corps. La cuisine de légumes moderne propose désormais de plus en plus de recettes avec des parties de plantes inhabituelles comme ingrédients. Certains restaurants proposent également des plats tels que le pesto aux herbes de carottes ou une salade à base de feuilles de radis. Bien que l'idée d'utiliser pleinement les légumes et de ne pas jeter les pièces de valeur soit bonne, selon les experts, cela n'est pas toujours recommandé.

Les ingrédients exacts ont à peine été étudiés jusqu'à présent

Comme l'écrit le Consumer Service Bavaria dans un message, on utilise non seulement le vert de la betterave jaune, les feuilles de chou-rave et de betterave, et les feuilles de radis, mais aussi des pelures de pastèques, de bananes et d'oignons.

Cependant, les experts soulignent que les ingrédients exacts de ces parties de plantes ont à peine été scientifiquement étudiés, car nous ne les consommons pas réellement.

Pour le moment, on ne sait pas si la consommation présente des risques pour la santé à court ou à long terme. Par exemple, il est connu que la tige de tomate et les feuilles du plant de tomate contiennent la solanine toxique.

Cependant, il n'y a pas d'expérience à long terme avec la consommation de betteraves et autres comme nous l'avons fait avec les fruits et les racines des plantes.

Produits issus du commerce biologique ou légumes de votre propre jardin

Selon les experts, une éventuelle exposition aux pesticides représente un risque supplémentaire: les valeurs limites pour les agents de pulvérisation ne s'appliquent qu'aux parties de plantes que nous consommons normalement.

«Si vous voulez toujours essayer des feuilles de radis ou de l'herbe de betterave, vous devez absolument utiliser des produits frais et non pulvérisés», conseille Gisela Horlemann, écotrophologue diplômée au Consumer Service Bavaria du KDFB e.V. (VSB).

«C'est le cas des légumes de votre propre jardin ou des légumes bio. De plus, vous devez toujours laver soigneusement les feuilles et les herbes à l'eau courante, surtout si vous les consommez crues. »

Fondamentalement, une forte proportion de légumes dans l'alimentation a du sens. Horlemann recommande de prêter attention à l'origine et à la période de l'année: «Les aliments régionaux sont récoltés mûrs et sont généralement moins pollués. Vous devriez être le premier choix ». (un d)

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