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Avertissement de santé important en raison des bactéries résistantes dans ces salades et herbes!

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Germes résistants aux antibiotiques: Lavez toujours soigneusement les aliments crus et la salade

Les salades saines sont un élément important d'une alimentation équilibrée. Cependant, ils doivent toujours être bien lavés avant consommation et idéalement fraîchement préparés. Des précautions doivent être prises avec les produits prédécoupés du supermarché. Parce qu'il y a parfois des agents pathogènes ou même des bactéries résistantes aux antibiotiques.

Nourriture naturelle

La nourriture crue est la tendance. En raison de la méthode de préparation non cuite, les aliments tels que les salades ou les germes sont laissés à leur état naturel et ainsi les vitamines, minéraux, protéines et enzymes sensibles à la chaleur ne sont pas détruits. Cependant, des germes dangereux pour la santé peuvent également être trouvés dans ces produits, avertissent les experts.

Les germes ne sont pas désactivés

Comme le rapporte l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) dans une déclaration récente, les salades, les herbes fraîches ou les germes précoupés et emballés dans du papier d'aluminium peuvent contenir des germes dangereux pour la santé.

Selon les experts, malgré les mesures de précaution de la culture à la vente, des agents pathogènes ou des bactéries résistantes aux antibiotiques sont détectés en petit nombre sur les produits frais.

Bien que cela soit moins courant que, par exemple, la viande, la consommation crue de laitue et d'herbes fraîches n'inactive pas les bactéries existantes par rôtissage ou cuisson.

Focus sur la diarrhée

Le BfR a évalué les derniers résultats de la recherche et de la surveillance alimentaire sur le transfert de résistance aux antibiotiques lors de la consommation de légumes frais.

L'évaluation fait référence à une étude de l'Institut Julius-Kühn (JKI), qui a été publiée il y a quelques mois dans un communiqué de presse conjoint du JKI et du BfR.

L'accent a été mis sur les bactéries Escherichia coli (E. coli), principalement des germes intestinaux inoffensifs, qui sont répandus et ont été trouvés dans certaines salades crues, la roquette et la coriandre fraîche du commerce de détail.

Cette bactérie coli a de nombreuses souches pathogènes et est une cause fréquente de maladies associées à la diarrhée, aux crampes abdominales, aux nausées et aux vomissements.

Les nourrissons, les tout-petits, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli en particulier peuvent développer des maladies plus graves avec une diarrhée sanglante.

Selon les experts de la santé, cinq à dix pour cent des personnes touchées, en particulier les enfants d'âge préscolaire, développent un tableau clinique sévère après des problèmes intestinaux (environ une semaine après le début de la diarrhée).

Les propriétés de résistance peuvent être transmises

Les études du JKI ont montré que les bactéries E. coli sont partiellement insensibles à plusieurs antibiotiques tels que la tétracycline, les pénicillines et les céphalosporines.

Une fois ingérées avec de la laitue crue, ces bactéries inoffensives peuvent transmettre leurs propriétés de résistance dans l'intestin humain à des bactéries potentiellement pathogènes.

Selon les experts, on ne peut pas estimer dans quelle mesure une personne ingère des E. coli résistantes de façon permanente par consommation crue.

Cependant, on peut supposer qu'un traitement antibiotique au moment où la bactérie a ingéré la salade pourrait favoriser cela.

Des bactéries résistantes ingérées pourraient également être la raison d'un échec de l'antibiothérapie dans une maladie infectieuse ultérieure.

Certaines personnes devraient s'abstenir d'en consommer
Le BfR recommande aux consommateurs de toujours laver soigneusement leurs aliments crus, leurs salades feuillues et leurs herbes fraîches avec de l'eau potable avant de manger afin de minimiser le risque d'ingestion d'agents pathogènes ou de bactéries résistantes aux antibiotiques.

Comme l'expliquent les experts, certains germes peuvent continuer à se multiplier dans l'environnement humide et riche en nutriments des paquets de salades mixtes prêtes à consommer, malgré le refroidissement, de sorte qu'il existe un risque légèrement accru mais toujours faible de maladie chez les groupes de personnes particulièrement sensibles.

"Pour cette raison, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli par la vieillesse, des maladies antérieures ou la prise de médicaments devraient éviter de manger des salades prédécoupées et emballées comme protection contre les infections d'origine alimentaire, et plutôt préparer des salades à partir d'ingrédients frais et soigneusement lavés peu de temps avant la consommation" , écrit le BfR.

Et: "Le lavage ne peut pas éliminer en toute sécurité les agents pathogènes ou les bactéries résistantes aux antibiotiques qui peuvent être présents sur les aliments végétaux."

Dans de rares cas individuels, il est donc nécessaire que les personnes particulièrement immunodéprimées chauffent suffisamment leurs légumes et herbes fraîches (au moins deux minutes à 70 ° C à l'intérieur de l'aliment) selon les instructions de leurs médecins traitants. (un d)

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