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Dans quelle mesure un régime végétarien affecte-t-il notre santé?

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Les bienfaits pour la santé d'un bon régime à base de plantes

Il existe de nombreuses raisons d'arrêter de manger de la viande. Que ce soit pour des raisons idéalistes, gustatives ou de santé: la nutrition végétarienne est à la mode et devient de plus en plus populaire. Néanmoins, les végétariens sont également confrontés à de nombreux préjugés. Beaucoup de gens pensent que l'abandon de la viande s'accompagne d'un manque de nutriments. Qu'arrive-t-il à notre corps lorsque nous arrêtons de manger de la viande?

Selon l'Institut für Demoskopie Allensbach (IfD) et l'institut d'études de marché et d'opinion YouGov, environ huit millions de personnes en Allemagne ont un régime végétarien. Environ 1,3 million de personnes sont végétaliennes et se passent de tous les produits d'origine animale. Une tendance à la hausse du régime végétarien a été observée ces dernières années. De plus, de nombreuses personnes n'arrêtent pas de manger de la viande, mais au moins la réduisent. Beaucoup de gens se demandent quels effets une dispense de viande a sur le corps et la santé.

De nombreux bienfaits pour la santé

«Un régime à base de plantes a un effet positif sur la santé», déclare l'organisation de nutrition végétarienne ProVeg sur son site Internet. Une alimentation saine à base de plantes peut aider à prévenir la plupart des maladies de la civilisation. Selon ProVeg, plusieurs études ont déjà montré qu'un régime à base de plantes prévient l'ostéoporose, diminue le risque de diabète de type 2, protège contre l'hypertension artérielle, prévient l'obésité et sert de prévention contre les maladies rénales et cardiaques.

La viande est responsable de nombreuses maladies cardiaques et cancéreuses

De nombreuses études sur le thème de la consommation de viande ont paru ces dernières années. Cependant, il n'y avait pas de bonnes nouvelles pour les amateurs de viande:

200 grammes de viande par jour augmentent le risque de mort rapide de 23%, a rapporté l'American Journal of Clinical Nutrition.

Risque de cancer très élevé de la viande transformée, écrit le International Journal of Cancer.

L'European Heart Journal souligne que ceux qui arrêtent de consommer de la viande rouge réduisent leur risque de maladies cardiaques graves après seulement trois à quatre semaines.

Les chercheurs internationaux sont d'accord: du point de vue de la santé, une consommation élevée de viande n'est pas justifiable. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) met également en garde contre les conséquences d'une consommation fréquente de viande et classe les produits carnés transformés comme cancérigènes.

Préjugés: les végétaliens souffrent de malnutrition

Beaucoup de gens pensent que s'ils ne mangent pas de viande, ils manqueront de nutriments. La carence la plus connue dans la nutrition des plantes est la carence en fer. Le fer peut être recouvert de viande rapidement, mais selon ProVeg, cela présente également de nombreux inconvénients. Parce qu'avec le fer animal, le cholestérol et les acides gras saturés sont également absorbés en même temps. Cependant, le besoin en fer peut facilement être satisfait par des aliments à base de plantes si certains aspects sont pris en compte, tels que:

  • Chaque jour, des aliments contenant du fer tels que l'amarante, les lentilles, le persil ou les graines de sésame devraient être inclus dans le menu.
  • L'acide citrique et malique, les fruits et légumes à forte teneur en vitamine C ainsi que les oignons et l'ail favorisent l'absorption du fer végétal.
  • Le chauffage, la fermentation, la germination ou le brassage d'aliments contenant du fer favorise l'absorption du fer.
  • Le café, le thé noir et le vin, par contre, inhibent l'absorption du fer et ne doivent pas être consommés avec des aliments contenant du fer.

Couvrir les protéines grâce à la nutrition des plantes

Un autre préjugé concernant la nutrition à base de plantes est que les besoins en protéines ne peuvent pas être satisfaits. Un régime à base de plantes offre une variété de bonnes sources de protéines. "Parmi les aliments végétaux, les légumineuses telles que les lentilles, les pois, le soja et les haricots ainsi que les céréales telles que le riz, l'avoine, le millet, le blé, l'épeautre et le seigle sont particulièrement importants en tant que fournisseurs de protéines", a écrit ProVeg dans un message. Les produits à base de soja comme le tofu et le tempeh sont également de bonnes sources de protéines, tout comme les noix, les amandes et les graines.

Apport de vitamine B12

La vitamine B12 se trouve presque exclusivement dans les produits d'origine animale. Lorsqu'il s'agit d'un apport adéquat en vitamine B12, certains des préjugés sur un régime sans viande sont corrects. «Un apport suffisant en vitamine B12 est possible avec un régime végétarien», souligne ProVeg. Un apport suffisant peut difficilement être atteint pour les végétaliens purs. Des suppléments, des aliments enrichis ou du dentifrice à la vitamine B12 doivent être utilisés ici. (v)

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