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Cuisine ou meilleure nourriture crue? Les aliments cuits renforcent la santé intestinale

Cuisine ou meilleure nourriture crue? Les aliments cuits renforcent la santé intestinale


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La cuisson des aliments optimise la santé microbienne

Cuire les aliments puis les manger modifie le microbiome, ce qui contribue à optimiser notre santé microbienne. Il peut donc être judicieux de cuire des légumes au lieu de manger des aliments crus.

Dans l'étude actuelle de l'Université de Californie à San Francisco et de l'Université Harvard de renommée internationale, il a maintenant été constaté que la cuisson des aliments a un impact majeur sur notre microbiome. Les résultats de l'étude ont été publiés dans la revue de langue anglaise "Nature Microbiology".

Amélioration de la santé grâce à la cuisson des aliments?

Des études antérieures ont montré que de nombreuses facettes de la santé humaine - de l'inflammation chronique à la prise de poids - sont fortement affectées par les microbes, également connus sous le nom de microbiome. Les résultats de la présente étude montrent clairement que la cuisson des aliments modifie fondamentalement les microbiomes des souris et des humains. Ceci est important pour optimiser notre santé microbienne et pour comprendre comment la cuisine a influencé le développement de nos microbiomes au cours de leur développement.

La cuisson change les composés bioactifs

L'étude actuelle a examiné comment différents types de régime affectent le microbiome. "Nous avons été surpris que personne n'ait examiné la question fondamentale de savoir comment la cuisson elle-même modifie la composition des écosystèmes microbiens dans nos intestins", a déclaré l'auteur de l'étude, le professeur Peter Turnbaugh de l'Université de Californie à San Francisco dans un communiqué de presse. Les chercheurs ont examiné les effets de la cuisson sur les microbiomes des souris en nourrissant des groupes d'animaux avec de la viande crue, de la viande cuite, des patates douces crues ou des patates douces cuites - parce que les données précédentes avaient déjà montré que la cuisson contenait les nutriments et autres composés bioactifs de la viande et Les ampoules ont changé.

Les changements liés à la cuisson des patates douces ont été importants

À la surprise du groupe de recherche, la consommation de viande crue par rapport à la consommation de viande cuite n'avait aucune influence perceptible sur les microbes intestinaux des animaux. En revanche, les patates douces crues et cuites ont changé la composition du microbiome des animaux, les schémas de l'activité génétique des microbes et les produits métaboliques biologiquement importants qu'ils ont produits de manière très différente. Pour vérifier les résultats, les chercheurs ont nourri les souris avec une sélection de patates douces crues et cuites, de pommes de terre, de maïs, de pois, de carottes et de betteraves. Le groupe a attribué les changements microbiens observés à deux facteurs clés. Les aliments cuits permettent à l'hôte d'absorber plus de calories dans l'intestin grêle. Cependant, cela laisse moins de calories pour les microbes plus bas dans l'intestin. De plus, de nombreux aliments crus contiennent de puissants composés antimicrobiens, dont certains qualité Les chercheurs semblent nuire directement aux microbes, rapportent les chercheurs.

Des effets paradoxaux ont été identifiés

Les différences ne sont pas seulement dues à l'évolution du métabolisme des glucides, elles peuvent également être dues aux substances présentes dans les plantes. Les chercheurs ont effectué une analyse détaillée des changements chimiques causés par la cuisson dans chaque plante. Cela a conduit à une liste de composés qui pourraient éventuellement expliquer comment le régime alimentaire affectait les microbiomes des animaux. L'équipe a découvert dans l'étude que la nourriture crue entraînait une perte de poids chez les souris. Ils ont donc examiné si cela était dû aux changements de leurs microbes. Les microbiomes modifiés ont été transplantés dans d'autres souris qui consommaient un régime alimentaire régulier. En conséquence, ces animaux ont pris de la graisse. Le groupe de recherche étudie maintenant plus en détail cette découverte apparemment paradoxale.

Les microbiomes humains ont également été considérablement modifiés

Afin de comprendre enfin si des changements similaires dans le microbiome peuvent être déclenchés chez l'homme, le groupe de recherche a mené une expérience sur un petit groupe de participants. Ils ont mangé des menus comparables à partir d'aliments cuits ou crus. Les deux formes d'aliments ont été consommées dans un ordre aléatoire pendant trois jours, puis les échantillons de selles des participants ont été examinés pour analyser les microbiomes. Il s'est avéré que les différentes formes de nutrition ont considérablement modifié les microbiomes des participants. (comme)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Se gonfler:

  • Rachel N.Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F.Maurice, Svetlana Lyalina et al.: La cuisson façonne la structure et la fonction du microbiome intestinal, dans Nature Microbiology (requête: 02.10.2019), Nature Microbiology
  • Cooking Food Alters the Microbiome, Université de Californie à San Francisco (requête du 02.10.2019), Université de Californie à San Francisco



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Commentaires:

  1. Tibbot

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