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Substitut de viande: faites attention aux polluants et aux exhausteurs de goût

Substitut de viande: faites attention aux polluants et aux exhausteurs de goût


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Polluants et exhausteurs de goût: lors du remplacement de la viande, veillez à respecter la liste des ingrédients

La demande de substituts de viande augmente depuis des années. Schnitzel, saucisse, boulettes de viande et bien plus encore sont également disponibles dans le commerce sous forme de variantes sans viande. De plus en plus de personnes en Allemagne y ont accès parce qu'elles mangent moins de viande et veulent faire quelque chose pour le climat et leur santé. Cependant, tous les substituts de viande ne sont pas sains ou durables.

De plus en plus de gens limitent leur consommation de viande ou se passent complètement d'aliments d'origine animale. Cependant, certains ne veulent pas manquer le goût. Les substituts de viande végétariens ont connu un véritable boom ces dernières années. Mais les alternatives à base de plantes ne sont pas automatiquement durables et peuvent être entièrement recommandées.

Limitez votre consommation de viande

Bien que selon une enquête, sept pour cent seulement des Allemands soient végétariens, la demande de substituts de viande augmente depuis des années. Les produits sont populaires car de nombreux Allemands limitent leur consommation de viande et optent pour des alternatives végétariennes, écrit le centre de consommation Schleswig-Holstein dans un message actuel.

Ces soi-disant flexitariens (végétariens à temps partiel) représentent une consommation de viande modérée et durable et valorisent souvent la qualité. Selon la Société allemande de nutrition (DGE), environ 12% des Allemands sont des flexitariens. Selon les statistiques, neuf autres pour cent veulent manger moins de viande à l'avenir.

Sensibilisation accrue au bien-être animal et à la protection de l'environnement

Les raisons de ce style nutritionnel résident dans la prise de conscience croissante du bien-être animal, du climat et de la protection de l'environnement ainsi que de sa propre santé.

Vous n'avez pas à vous passer du goût. "Quiconque a pris la décision de vivre sans viande ou avec moins de viande trouvera une large gamme de substituts de viande dans les supermarchés et les boutiques en ligne, ce qui devrait faciliter le changement de régime alimentaire et la vie quotidienne", écrit le Centre fédéral de la nutrition (BZfE).

Les producteurs alimentaires ont suivi avec succès la tendance et mettent sur le marché une sélection sans cesse croissante de schnitzel sans viande, de saucisses et d'autres produits.

Rien qu'au premier semestre de 2019, les ventes de substituts de viande en Allemagne ont augmenté de 14% par rapport à l'année précédente, selon le centre de conseil aux consommateurs.

Polluants nocifs

Mais tous les produits de remplacement de la viande ne sont pas sains: des tests ont montré que certains produits sont contaminés par des composants d'huile minérale, appelés composés «Mosh».

Les polluants peuvent s'accumuler dans l'organisme. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) classe les Mosh (hydrocarbures saturés en huiles minérales) comme «potentiellement préoccupants».

Beaucoup de gras, de sucre et de sel

De plus, les produits de remplacement contiennent divers additifs. «Les fabricants utilisent des arômes, des exhausteurs de goût et des colorants pour donner un goût de schnitzel végétalien et un aspect aussi solide que la viande», explique Selvihan Koç, chef de l'unité Alimentation et nutrition au Schleswig-Holstein Consumer Center.

De plus, ces produits contiennent souvent beaucoup de matières grasses, de sucre et de sel. Le centre de conseil aux consommateurs soutient la stratégie nationale de réduction et d'innovation du ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture.

L'industrie alimentaire doit utiliser un engagement volontaire pour réduire les niveaux de graisse, de sucre et de sel dans les produits finis. «Nous nous engageons à garantir que les consommateurs trouveront des alternatives plus saines à l'avenir», déclare Selvihan Koç.

Remplacez les plats cuisinés par des plats faits maison

Mais tous les produits de remplacement ne sont pas mauvais - cela dépend de la composition. «La liste des ingrédients en dit beaucoup plus que l'emballage avec une touche écologique. Plus la liste des ingrédients est courte, mieux c'est », déclare l'expert alimentaire.

Le meilleur moyen: remplacer les plats cuisinés par des ingrédients faits maison à partir d'ingrédients naturels. Une galette à base de lentilles, de pois chiches ou de légumes convient aussi bien pour les casseroles et les hamburgers qu'un substitut de viande déjà acheté. (un d)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.


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